L o a d i n g . . .
2017
3
22
[ 水 ]
さわらとうどのチーズ春巻き
さわら
4切れ(320g)
(塩小さじ1)
うど
1/2本(200g)
プロセスチーズ
100g
春巻きの皮
1袋(10枚)
●小麦粉、油
1
さわらは1切れを5等分に切る。塩をふり10分おく。
2
うどは皮ごと7~8cm長さ、1cm角の棒状に切る。プロセスチーズは5cm長さ、7~8mm角の棒状に切る。それぞれ20本用意する。
3
小麦粉大さじ1に水大さじ1を加えて練り、のりを用意しておく。
4
春巻きの皮を角が手前にくるように広げ、水気をふいたさわら、うど、プロセスチーズの各1/10量(2本ずつ)を細長くのせ、皮の向こう側2辺の縁にのりをたっぷりぬる。手前からひと巻きして左右を折り、さらにひと巻きしてとめる。残りも同様に包む。
5
揚げ油を160℃に熱して(4)を入れ、皮がこんがりするまで6~7分揚げる。
春巻きの皮の中央より少し手前に、さわら、うど、プロセスチーズを細長くのせ、小麦粉と水を練ったのりを皮の向こう側2辺の縁にぬり、巻いてとめる。
春巻きの皮には小麦粉のりをしっかりつけて巻くこと(巻いたら、巻き終わりを下にしておく)。
低温の油でゆっくり、じっくり揚げる(音も静か)のがパリパリのコツ。
このレシピの先生
藤井 恵 先生