なすとえびそぼろの混ぜずし

486kcal

3.9g

えびはスプーンで切って味をなじみやすく。みそ味のそぼろと酢めしが合う！

材料（２人分）

• なす…１個
• えび…３〜４尾
• 卵液
• 　・溶き卵…１個分
• 　・塩…少々
• 新しょうがの甘酢漬け(市販品)…30g
• さやいんげん…４本
• 温かいご飯…どんぶり２杯分弱(約360g)
• 削りがつお…１袋(約５g)
• 新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁…大さじ２
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ、砂糖、みそ…各大さじ1/2
• 　・水…大さじ１
• ・ごま油、サラダ油

作り方

1. 新しょうがは粗みじん切りにし、漬け汁とともにご飯に混ぜてさます。
2. なすは１cm角、いんげんは５mm幅に切る。えびは殻をむき、背わたを除いてスプーンで１cm幅に切る。
3. フライパンにごま油大さじ１を熱し、なす、えび、いんげんを順に入れ、そのつど炒める。全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。削りがつおを加え、さっと混ぜる。取り出してさます。
4. フライパンをきれいにし、サラダ油少々を熱し、卵液を流し入れる。菜箸３〜４本で手早くかき混ぜ、いり卵を作る。
5. 器に１を盛り、３、４を順にのせる。