干ししいたけときくらげのつくだ煮

しいたけはふっくら、きくらげはコリコリ、歯ざわりの楽しさも魅力的なつくだ煮です。煮るときに少し酢を加えると、乾物特有のくせがやわらぎます。

エネルギー ／220 kcal

＊全量

塩分 ／4.4 g

＊全量

調理時間 ／25分

＊干ししいたけときくらげを戻す時間、冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・干ししいたけ 6枚（25g）

＊戻して汁けを切り、100g。

・きくらげ （乾） 10g

＊戻して汁けを切り、60g。

【A】

・酒 カップ1+1/2

・水 カップ1+1/2

・酢 小さじ1

【B】

・砂糖 15g

・しょうゆ 30g（大さじ1+2/3）

・みりん 小さじ2

つくり方

下ごしらえをする

1

干ししいたけ、きくらげはそれぞれポリ袋に入れる。ヒタヒタよりも少し多めの水を加え、口をしっかりと閉じ、冷蔵庫に一晩（6時間以上）おいて戻す。

! ポイント

乾物は冷蔵庫でゆっくり戻すと、うまみが逃げない。ポリ袋を使うと場所をとらないので、おすすめ。

2

1の汁けをきり（干ししいたけの戻し汁はとっておき、ほかの料理に使う）、干ししいたけは軸を除いて四つ割りにする。きくらげは2cm四方に切る。

落としぶたをして煮る

3

鍋に2と【A】を入れ、落としぶたをして強火にかける。煮立ってから5分間ほど煮て汁けが半分ほどになったら、【B】を順に加えて1分間ほど煮る。

冷まして味を含ませる

4

火から下ろして落としぶたを取り、完全に冷ます。

煮詰めて照りを出す

5

再び落としぶたをして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮る。汁けが少なくなったら落としぶたを外し、みりんを加え、軽く混ぜながらしっかりと煮詰める。火から下ろして冷ます。

全体備考

◆しょうゆ：砂糖＝2：1◆
家庭で手づくりするなら、甘すぎず、すっきりとした味つけに。冷蔵庫に保存して10日間ほどで食べきるくらいの量でつくる。
※2：1は体積（ml）ではなく重さ（g）の比率。計量の際は注意する。

●保存
冷蔵庫で約10日間