素揚げナスと豆腐のレンジキーマカレー

豆腐を使うから、電子レンジでも火通りの心配なし!素揚げ野菜をプラスして満足感アップ!

調理時間20分

材料 (2人分)

  • ~カレー~
  •  木綿豆腐         1/2丁(150g)
  •  玉ねぎ(みじん切り)   1/8個分
  •  カットトマト缶      100g
  •  カレールー(フレーク状) 40g
  •  なす           2本
  • なす             1本       
  • ししとうがらし        4本
  • 赤パプリカ          1個
  • 日清ヘルシーオフ       適量
  • ごはん            茶碗2膳分

作り方

  • 耐熱ボウルに木綿豆腐をよくほぐし入れ、玉ねぎ、トマト、カレールーを入れてよく混ぜる。
  • 1にラップをして電子レンジ(600W)に7分かけてよく混ぜる。
  • なすのうち、2本は皮付きのまま2cmのさいの目切り、1本は縦に4等分に切る。
  • ししとうがらしは竹串などで数か所穴をあける。赤パプリカは縦6~8等分に切る。
  • 170℃に熱した日清ヘルシーオフで4を揚げる。ししとうがらしは表面に気泡ができるまで2~3分、赤パプリカは3分ほど揚げる。なすは180℃まで温度を上げて、縦切りしたものは2~3分揚げ、さいの目切りは1~2分揚げる。
  • 1にさいの目切りにしたなすを混ぜる。
  • ご飯に6のキーマカレーと残りの素揚げ野菜をのせる。