金目鯛の煮つけ【by 笠原将弘さん】

210kcal

2.9g

ご飯によく合う

材料（２人分）

• 金目鯛…2切れ
• ごぼう…1/2本
• 長ねぎ…1/3本
• 煮汁
• 　・酒…１ 1/2カップ
• 　・しょうゆ…1/2カップ
• 　・砂糖…大さじ5

作り方

1. ごぼうはたわしでよく洗ってささがきにし、さっと水で洗ってざるにあける。ねぎは5cm長さに切り、芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさらして水けをきり、しらがねぎにする。
2. フライパンに煮汁の材料を入れ、金目鯛は皮目を上にして入れる。ごぼうは水けをきって加え、火にかける。

   

   冷たい濃いめの煮汁で煮詰める

3. 常に金目鯛にスプーンなどで煮汁をかけながら静かに煮ていく。こうすることで皮が縮まず、美しく仕上がる。

   

   金目鯛に煮汁をかけながら煮る

4. 皮がピンと張ってきて煮汁がブクブクと上がってきたら、上からふんわりとアルミホイルをかぶせて落としぶたにし、2〜3分煮る。あまりに吹くようだったら少し弱火にする。

   

5. 仕上げに金目鯛に数回、煮汁を回しかけてから、ごぼうとともに器に盛る。しらがねぎをのせ、好みで木の芽をあしらう。

   

   煮過ぎずにさっと仕上げる