L o a d i n g . . .
2018
3
16
[ 金 ]
春キャベツのとろ玉グラタン
小林 まさみ
先生
422kcal
カロリー/1人前
1.9g
塩分/1人前
春キャベツ
300g
卵(室温にもどす)
4個
ハム
5枚(約60g)
小麦粉
60g
牛乳
3カップ
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
オイスターソース
小さじ1
粉チーズ
大さじ3
パン粉
大さじ3
バター
大さじ2
●酢、バター
1
鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かして酢大さじ1を加え、卵を1個ずつ玉じゃくしにのせてそっと入れ、中火で6分ゆでる。冷水にとって殻をむく。
2
キャベツは4cm大に切る。ハムは半分に切ってから細切りにする。
3
フライパンにバター大さじ3を入れて中火で溶かし、キャベツを加え、バターが全体にまわるまで炒める。小麦粉をふり入れ、なじむまで炒める。牛乳を4回に分けて加えながら、そのつどとろみがついたら次を加えて溶きのばし、塩、こしょう、オイスターソースで味をととのえ、ハムを混ぜる。
4
耐熱皿(約23×19×高さ4.5cm)に(3)のソースが温かいうちに1/3量広げ、ゆで卵を離して置き、残りのソースをかける。粉チーズ、パン粉を順にふり、バターをちぎってところどころにのせる。オーブントースター(900~1000W)で、こんがり焼き色がつくまで7~8分焼く。
卵はやわらかめの半熟にゆでておきます。
ホワイトソースはオイスターソースをかくし味に、またキャベツの甘みをひき出して、玉ねぎを加えないことも特徴です。
小麦粉はダマにならないように、まんべんなくふり入れること(できればふるっておいた方がよい)。
半熟卵のカギは焼き時間、短い時間で焼くので(卵に火を通しすぎないように)、ソースを作ったらすぐに焼き始めること。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生