豚の角煮

小さめのフライパンを使えば、調味料も少なくてOK。肉が柔らかくなるころに味もしっかりしみ込みます。手づくりならではの、できたての柔らかさを楽しんで。

エネルギー ／510 kcal

＊1人分

調理時間 ／60分

材料

(3～4人分)

・豚バラ肉 （塊） 500～550g

・しょうが 10g

・チンゲンサイ 1～2株（120g）

【A】

・砂糖 大さじ1+1/2

・みりん 大さじ1+1/2

・しょうゆ 大さじ2+1/2

・酒 カップ1/4

つくり方

下ごしらえをする

1

豚肉は5cm角に切る（約8等分）。しょうがはよく洗って皮をむき、薄切りにする。皮はとっておく。

豚肉をゆでる（ステップ1 ）

2

小さめのフライパンに水を3cm深さまで注ぎ、しょうがの皮を加えて中火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、弱めの中火で約3分間ゆでてざるに上げる。

! ポイント

豚肉を熱湯に入れて下ゆですると、味がすっきりしてアクが出にくくなる。

煮る（ステップ2 ）

3

水けをきった2のフライパンに豚肉、しょうがの薄切り、酒カップ1/4を入れ、浸るくらいに水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分間煮る。【A】を順に加え、オーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴を開け（落としぶた）、表面にのせる。さらにふたをして、時々上下を返しながら、30～40分間、肉が柔らかくなるまで煮る。

! ポイント

先に酒と水で肉を煮てから調味料を加えると味がしみ込みやすい。オーブン用の紙とフライパンのふたで二重にふたをして煮ると、少ない煮汁でも効率よく煮える。

仕上げる

4

チンゲンサイは長ければ半分に切り、根元を4～6等分のくし形に切る。鍋に湯を沸かし、根元、葉の順に入れて2～3分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。3を器に盛り、チンゲンサイを添える。