数の子入りクリームパスタ
数の子の食感を生かすため、ザックリ刻むのがポイント。菜の花をプラスして、ちょっぴり早い春の味も味わえる一皿です。
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作り方
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1
スパゲティーをゆでる熱湯を準備する。数の子はザックリ刻む。明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をこそげ出す。玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。菜の花は軸の固い部分を切り落とし、長さ3~4cmに切る。大葉は縦半分に切り、さらに細切りにして水に放ち、水気を絞る。
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2
たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲティーを指定の時間より30秒~1分短めにゆで、ザルに上げる。ゆで上がる15~20秒前に菜の花を加え、一緒にゆでる。ゆで上がったスパゲティーはザルに上げ、菜の花は水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。
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3
フライパンにバターを中火で熱し、玉ネギ、ニンニクを加え、玉ネギが少し透明になるまで炒める。小麦粉を加えて炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら牛乳、生クリームを加えて木ベラで混ぜながら火を入れる。トロミがついたら明太子を加え、混ぜ合わせる。ソースが固い場合は、ゆで汁を加えて調節して下さい。
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4
ゆで上がったスパゲティー、菜の花を加え、混ぜ合わせながら1分位火を入れ、最後に数の子を加えて混ぜる。器に盛って大葉をのせ、粉チーズをかける。
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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未
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