L o a d i n g . . .
あおさのり(乾燥)
30g
焼き麩(小町麩など)
20個(18g)
帆立貝柱
4個(130g)
塩、こしょう
各少々
白ワイン
小さじ1
長ねぎ
1本
バター
40g
小麦粉
大さじ3
だし汁
2カップ
牛乳
2カップ
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
ピザ用チーズ
80g
1
焼き麩はたっぷりの水に浸してもどし、軽く水気を絞る。帆立貝柱は縦4等分に切り、塩、こしょう、白ワインをまぶす。長ねぎは1cm幅の輪切りにする。
2
フライパンにバターを溶かし、長ねぎを入れてしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。だし汁を少しずつ加えてのばし、牛乳と(1)の焼き麩を加え、ときどき混ぜながらとろりとするまで煮て、塩、こしょうで調味する。
3
(2)に帆立貝柱、あおさのりの3/4量を加え、ひと混ぜして耐熱容器に入れる。上にチーズと残りのあおさのりを散らし、220℃のオーブンで10~15分、表面に焼き色がつくまで焼く。
水で戻した焼き麩は水気を絞りすぎないで。トロトロの食感につながっています。
乾物がはいるので緩めのソースです。
このレシピの先生
藤井 恵 先生