えびフライ

453kcal

1.4g

短時間でさっと揚げて、ぷりぷりの食感に

材料（2人分）

• えび(ブラックタイガーなど)…4～6尾
• キャベツのせん切り…2枚分
• レモンのくし形切り…2切れ
• 「絶品！ タルタルソース」…適宜
• ころも
• 　・卵、小麦粉、生パン粉…各適宜
• 塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1. ころもの小麦粉と生パン粉をそれぞれバットに入れ、卵はボウルに溶きほぐす。オーブントースターは温めておく。

作り方

1. えびは尾を残して殻を除く。流水で洗い、尾の先を切り落とし、揚げるときにはねないよう、包丁でしごくようにして中の水分を押し出す。頭のほうの身に臭みがあるので、先端を少し切り落とす。

   

   殻を除き、尾の先と頭側の身を落とす

   

2. 尾の腹側の殻に1本切り込みを入れ、尾を倒すようにする。こうすると、尾の部分の身も食べやすくなる。

   

   尾を倒し、食べやすくする

   

3. 背に切り目を入れてわたを除く。腹側に5mm間隔で厚み1/3くらいまで、かくし包丁を入れる。えびの腹側を下にして、ふきんを4つに折り畳んで1尾ずつかぶせる。頭のほうから少しずつ、ぶちっと音がするまでぎゅっと包む。筋が切れ、揚げたときにまっすぐになる。

   

   かくし包丁を入れ、ふきんで包んで身をまっすぐにする

   

4. 全体にまんべんなく塩、こしょう各少々をふる。尾の部分を持ち、小麦粉をつけて、えびを指の腹でたたいて余分な粉を落とす。小麦粉が固まっている部分があると、卵をつけたときにはがれやすいので注意する。

   

   下味をつけ、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす

   

5. 尾を持ったまま、尾以外の部分に溶き卵をまんべんなくつける。余分な卵をボウルの縁の部分でなでるように落とす。

   

   卵をつけ、余分な卵をきる

6. パン粉の入ったバットにえびを置き、パン粉をのせて、手でやさしく転がしながらパン粉をしっかりとまぶす。身の先端にもパン粉をつける。

   

   転がすようにパン粉をまぶす

7. 大きめの鍋に揚げ油を低温(約160℃)に熱し、えびの尾を持ち、手前から向こうへ向かって入れる（6尾のときは3尾ずつ揚げる)。温度を保つために、温度計を使うとよい。余分なパン粉はすぐに網じゃくしですくい取る。ころもの縁がやや色づいてきたら返し、全体で約1分30秒揚げる。返すように取り出して、油をきり、揚げ網をのせたステンレスのバットにのせる。

   

   低温で揚げて油をきる

8. 揚げ網をのせたバットごと、えびフライをオーブントースターに入れ、約30秒、カラリとするまで焼く。取り出して器に盛り、キャベツ、レモン、タルタルソース、好みでパセリを添える。

   

   オーブントースターでカラリと焼く