あじの薬味ずし

たっぷりの薬味とあじにカレー味の香りソースをかけていただくおすし。驚きの味を楽しんで。

エネルギー ／430 kcal

＊1人分

調理時間 ／30分

＊米を浸水する時間、炊く時間は除く

材料

(4人分)

・あじ （三枚におろしたもの） 6～8切れ（3～4匹分。約250g）

＊刺身用の新鮮なもの

・米 2合（360ml）

【合わせ酢】

・酢 大さじ4

・砂糖 大さじ2

・塩 小さじ1

・チコリ （1cm強幅に切る） 3～4枚

・みょうが （小口切り） 2コ

・青じそ （細切り） 8枚

・しょうが （5mm角のあられに切る） 大さじ2

【香りソース】

・たまねぎ （すりおろす） 大さじ1

・カレー粉 大さじ1

・酢 大さじ1

・しょうが汁 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1

・オリーブ油 大さじ2

・塩 小さじ1/2

・塩

・酢 カップ2/3

つくり方

1

すし飯をつくる。米は洗って炊飯器の内釜に入れ、やや堅めの水加減にして30分間浸水させてから炊く。【合わせ酢】はひと煮立ちさせて冷ましておく。ご飯が炊き上がったらすぐに盤台に移し、【合わせ酢】を回しかける。

2

あじは両面に多めに塩をふり、10分間ほどおく。バットに酢カップ2/3を入れ、あじを軽く洗う。

! ポイント

塩でしめたあとに、揺らすように酢洗いをすると、あじのくせが抜けて身が引き締まる。

3

2のあじを紙タオルの上にとって水けを軽くふく。腹骨と小骨を取り、皮をひいて一口大のそぎ切りにする。

4

器にすし飯を盛り、上にあじとチコリ、みょうが、青じそ、しょうがを彩りよく盛り、よく混ぜ合わせた【香りソース】をかける。