ピーマンの焼きびたし【by 笠原将弘さん】

43kcal

1.5g

しょうが入りのあっさりひたし汁とともにピーマンを味わって

材料（2〜3人分）

• ピーマン…8個
• 新しょうが…20g
• みょうが…2個
• 削りがつお…1袋(約5g)
• ひたし汁
• 　・だし汁…2カップ
• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、みりん…各大さじ2

作り方

1. しょうがはせん切りにし、みょうがは小口切りにする。

   

   しょうがのせん切りをひたし汁に加え、爽やかな味わいに

2. 小鍋にしょうがと、ひたし汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、そのままさます。
3. ピーマンは縦半分に切る。フライパンに油をひかずにピーマンの外側を下にして並べ入れ、強火で焼き色をつける。上下を返して同様に焼く。

   

   ピーマンは油をひかずに両面焼き、うまみを引き出す

4. ボウルに２を移し、３を加える。表面にぴったりラップをかぶせ、冷蔵室で約1時間冷やして味を含ませる。

   

   焼き上がったらすぐにひたし汁につけ、冷蔵室でしっかり味を含ませる

5. ピーマンとしょうがを器に盛り、みょうがをのせる。汁をかけて削りがつおをふる。

   

   削りがつおでさらなるうまみを、みょうがでアクセントをプラス

ピーマンのへたは、縦半分に切ってから、親指で押すように内側に倒すと周りをそぎ落とさずにすむ。焼きびたしは美しさも大切。種は丁寧に取り除き、中に残さないようにしてほしい。