さばのつみれ汁

つくねのタネは、煮れば柔らかなつみれ汁に。さばのうまみが溶け出した汁は絶品で、だしいらずの手軽さです！

エネルギー ／250 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

材料

(2人分)

【つみれのタネ】

・さば （切り身） 2切れ（250g）

＊骨や皮を除いて150g。

・ねぎ 1/4本（30g）

・しょうが （せん切り） 1かけ

・白ごま 大さじ1

・みそ 大さじ1

・大根 約5cm（150g）

・にんじん 1/3本（50g）

【煮汁】

・みりん 大さじ1

・しょうゆ 小さじ1

・塩 小さじ1/2

・水 カップ3

・細ねぎ 適量

つくり方

【つみれのタネ】をつくる

1

さばのつくね焼きの1と同様に【つみれのタネ】をつくる。

そのほかの下ごしらえをする

2

大根はせん切りにする。にんじんはよく洗い、皮付きのまません切りにする。細ねぎは端から細かく切る。

煮る

3

鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら大根とにんじんを入れて約5分間煮る。1を大きめのスプーン2本で丸めて加え、約3分間煮る。途中でアクが出てきたら取り除く。器に盛り、細ねぎを散らす。

! ポイント

タネをすくったら、別のスプーンでもう一度すくい、これを繰り返してラグビーボール形に整える。

全体備考

【さば】
日本の沿岸でとれる「まさば」「ごまさば」、ノルウェーなどから輸入される「大西洋さば」などがある。「さばの生き腐れ」といわれるほど鮮度が落ちるのが早い。新鮮なものを求め、早めに食べるのが鉄則。さばの切り身は、さばを二枚おろし（または三枚おろし）にした状態の半身」と、それをさらに半分に切った「切り身」がある。

●さば選びのポイント
さばの背にある黒い模様がくっきり、鮮やかなものがよい。切り身がない場合は、半身を求め、切って使うとよい。