イカの甘みそ炒め
みそと赤唐辛子が入った、しっかり味の炒め物です。
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下準備
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イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取る。足先を切り揃えて吸盤を包丁でこそげ落し、足は2本ずつに切り分ける。
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シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸は縦2~4つに裂き、笠は食べやすい大きさに切る。
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水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにする。
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赤パプリカ、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。
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白ネギは水洗いして根元を少し切り落とし、粗いみじん切りにする。
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ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
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<調味料>の材料を混ぜ合わせる。
recipe/kazuyo nakajima|photographs/mami daikoku|cooking/tomoko nishiyama
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