かくやうどん

古漬けを刻んで、混ぜ合わせた「かくや」をのせた、あっさり味のうどん。

エネルギー ／300 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

材料

(4人分)

・うどん （乾） 320g

・古漬け 適量

＊好みのものを数種。全体備考参照。

・しょうが 1かけ

・青ねぎ （斜め細切り） 1/2ワ

【つゆ】

・だし （濃いめのもの） カップ7

＊昆布と削り節でとる場合、削り節を加えてから長めに火にかける。

・塩 小さじ1+1/2

・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2

・みりん 小さじ2

つくり方

かくやをつくる

1

古漬けは、種類ごとにみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。それぞれの古漬けと、しょうがを同量ずつ合わせる。

つゆをつくる

2

鍋にだしを入れて火にかけ、沸騰したら調味料を加えて火を止める。

! ポイント

みりんを加えると、まろやかな味になる。

うどんをゆでる

3

うどんは袋の表示より少し時間を短めにゆでる。火を止めたら、ふたをしてしばらくおく。水でよく洗い、ざるに上げる。

! ポイント

ゆで上がりにふたをして蒸らすと、うどんが芯（しん）からふっくらとゆで上がる。

うどんを温める

4

2の【つゆ】を少量取り分けて小鍋に入れ、3のうどんを入れて、火にかけて軽く温める。

! ポイント

温かいめんの場合、まずつゆや汁にめんを入れて温める。

盛りつける

5

器にうどんを盛って温かい【つゆ】をはり、1のかくや適量と青ねぎをのせる。

全体備考

かくやの古漬けは、市販の漬物を長くおいたもの、またはよく漬かったぬか漬けなど。おすすめは、高菜漬けやぬか漬けのきゅうり、にんじん、キャベツ。ほかに、すぐき、大根、かぶなどでも。