豚肉のパン粉焼き

エネルギー ／480 kcal

調理時間 ／20分

材料

(4人分)

・豚ロース肉 4枚

【A】

・パン粉 カップ1

・溶き卵 1コ分

・レモン汁 適宜

・つけ合わせ 1/2ワ

＊ルッコラ。アブラナ科。若葉を食用にする。「ロケット菜」とも呼ばれる。

・白ワインビネガー 小さじ1

・バルサミコ酢 少々

・塩

・こしょう

・小麦粉

・オリーブ油

・バター 25g

つくり方

1

豚肉は両面に塩・こしょう各少々をまんべんなくふる。

2

【A】のパン粉はフードプロセッサーにかけて細かくしておく。

3

1の豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶす。【A】の溶き卵にくぐらせて2のパン粉をまぶしつけ、再び溶き卵、パン粉の順につけて2度づけにする。

4

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、3を並べ入れる。すぐにバター25gを入れて溶かし、フライパン全体に行き渡らせ、中火で焼く。

5

約3分間焼いたら裏返し、ふたをして火を弱め、5～8分間焼く。

6

肉に八分どおり火が通ったところでふたをはずし、フライパンを少し傾けて、バターの泡をレードルまたは大きめのスプーンで豚肉の表面に絶え間なくかけながら焼き上げる。器に塩・こしょう各少々をふり、オリーブ油少々とレモン汁を落とし、盛りつける。

7

ルッコラは塩・こしょう各少々をふり、白ワインビネガー、オリーブ油大さじ1を加えてサッとあえ、6に添え、バルサミコ酢を落とす。

全体備考

監修：的場 輝佳