さんまとなすの重ね焼き

夏の疲れを取るといわれる青魚。三枚におろしたさんまと、なす、ねぎを重ねて焼いた一品です。酢を加えたソースで、脂ののったさんまもさっぱりといただけます。

エネルギー ／410 kcal

＊1人分

塩分 ／3.30 g

＊1人分

調理時間 ／25分

材料

(2人分)

・さんま 2匹

【A】

・紹興酒 小さじ1

＊または酒。

・塩 3つまみ

・花椒粉（ホワジャオフェン） 3つまみ

＊粉ざんしょう、またはこしょうでもよい。

・なす （2mm厚さの輪切り） 2/3本分（60g）

・ねぎ （3〜5cm長さのせん切り） 1/2本分（40g）

・細ねぎ （小口切り） 2本分（10g）

【ソース】

・米酢 大さじ3

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・ごま油 小さじ1

・小麦粉

・サラダ油

＊できれば、ごま油（白）がよい。

つくり方

1

さんまは三枚におろし、腹骨を除いてそれぞれ半分に切る。【A】を混ぜ合わせ、さんまにふりかけ、小麦粉を薄くまぶす。【ソース】の材料を混ぜ合わせておく。

2

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、さんまを皮を上にして敷き詰め、中火でこんがり焼く。皿をかぶせ、形をくずさないように裏返し、フライパンに滑らせるようにして戻し入れる。皮側も色づくまで焼き、もう一度同様に裏返して皿に取る。フライパンの余分な脂は拭き取る。

3

同じフライパンにサラダ油小さじ1/2を足し、なすを入れ、両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。

4

ねぎに小麦粉大さじ2強をまぶしてよく混ぜる。

! ポイント

小麦粉がねぎから出る水分を吸収し、つなぎの役割を果たす。

5

同じフライパンにサラダ油小さじ1を足し、4のねぎをまんべんなく広げる。その上に3のなすを並べ、2のさんまを形をくずさないよう、皮を上にしてのせる。フライ返しで軽く押さえながら、ねぎに火が通るまで中火で焼く。

6

器に盛り、細ねぎをのせる。【ソース】を添える。

全体備考

【なす】
夏から秋、体に熱がこもる季節におすすめ。