ゆで鶏カレーココナッツ
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作り方
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1
鍋に水1200~1500ml、<ゆでる調味料>を入れて火にかけ、煮立ったら鶏むね肉を加え、20~25分ゆでる。
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2
身の厚い部分に竹串を刺し、透明な煮汁が出たらゆで上がり。そのまま常温まで冷ます。
<ちょっとヒント> 冷蔵庫で冷た~く冷やしても美味しいです。
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3
ゆで汁を強火にかけモヤシと赤ピーマンをゆでてザルに上げる。鶏むね肉は斜め薄切りにする。
<ちょっとヒント> ゆで汁はキッチンペーパー等でこし、スープに使えます。すぐに使わない場合は小分けにして冷凍し、チキンスープストックとしてご利用下さい。ここでは100mlを使います。
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4
<カレーココナッツ>を作る。フライパン又は鍋に半量のココナッツミルクを入れて強火にかけ、煮立ったらタイカレーペーストを加えて混ぜ合わせる。香りが立ってきたら残りのココナッツミルクとゆで汁を加えて5~6分煮る。レモン汁とナンプラーを加えて味を調える。
<ちょっとヒント> お好みでタイカレーペーストの量を調節して下さい。レッドよりグリーンの方が辛いです
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5
5 器に<カレーココナッツ>を注ぎ、モヤシ、赤ピーマンを盛り、鶏むね肉を並べて香菜をふんわりのせる
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