ごぼうと豚肉のかき揚げ

衣をつけるときは、具材に小麦粉をまぶしてから水を加えましょう。薄くついて、ごぼうのカリカリ感が楽しめます。紅しょうがの酸味がアクセントになります。

エネルギー ／480 kcal

＊1人分

調理時間 ／15分

材料

(2人分)

・ごぼう 100g

・豚肩ロース肉 （薄切り） 100g

＊ロース、ももでもよい。

・紅しょうが （せん切り） 30g

【衣】

・小麦粉 カップ1/2

・冷水 カップ1/2弱

・紅しょうがの付け汁 小さじ2

・すだち 1コ

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

1

ごぼうはたわしで表面をこすって洗う。皮のところに香りがあるので、むかずに調理する。洗ってあるごぼうも、軽くこすって汚れを落とす。

2

ピーラーで4～5cm長さに薄く削る。水を入れたボウルを下に置き、削ったものから水に落とす。全部入れたらサッと混ぜて洗う。

3

2のごぼうをざるに上げ、水けをきる。ペーパータオルで押さえて水けを拭き、ざるの下からもペーパータオルを当てて水けをしっかり除く。豚肉は食べやすい大きさに切る。

【衣】をつける

4

ボウルにごぼう、豚肉、紅しょうがを入れ、菜箸でざっと混ぜる。小麦粉を加え、底からすくってふんわりと混ぜてまぶす。

5

小麦粉が全体に行き渡ったら、分量の冷水を回し入れ、紅しょうがの漬け汁を加え、サックリと混ぜる。水は冷たいほうがカリッと揚がる。

揚げる

6

フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、5の1/10～1/8量を菜箸でつまんで入れる。

! ポイント

170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

7

5～6コ分入れて約2分間揚げ、下のほうがカリッとしたら返す。さらに約2分間揚げて全体がカリッとしたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、横半分に切ったすだちを添える。