ミックスフライ

魚介類は火が通りやすいので揚げ時間も短めに。簡単につくれるタルタルソースを添えて。

エネルギー ／440 kcal

＊1人分

調理時間 ／25分

材料

(4人分)

・生ざけ （切り身） 2切れ（240g）

・えび （大/無頭/殻付き） 4匹（120g）

・帆立て貝柱 （大/生食用） 4コ（120g）

・溶き卵 1コ分

・生パン粉 適量

【タルタルソース】

・マヨネーズ 大さじ4

・たまねぎ （みじん切り） 大さじ2

・きゅうりのピクルス （小/みじん切り） 1本分

・パセリ （みじん切り） 大さじ1

・プリーツレタス 適量

・レモン （くし形に切る） ４切れ

・塩

・こしょう

・小麦粉

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

1

さけは長さを半分に切る。えびは尾と1節を残して殻をむき、竹串で背ワタを除く。尾の先を斜めに少し切り落とし、腹側に斜めに約5mm深さの切り目を3～4本入れる。

! ポイント

えびの尾を重ね、先端を斜めに切って尾の中の水分を出すと、揚げたときに油がはねにくくなる。腹側に切り目を入れて筋を切ると、揚げたときに筋が縮んでえびが丸くなるのを防げる。

衣をつける

2

1のさけとえび、帆立ては、ペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。それぞれ小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、パン粉をつける。

揚げる

3

フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で175～180℃に熱し、さけを入れる。途中で1～2回返しながら3～4分間揚げる。取り出して油をきり、パン粉をすくう。えびは3～4分間、帆立ては2～3分間、同様に揚げて取り出し、油をきる。

! ポイント

175～180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出る状態。
油の中にパン粉が残っていると、焦げる原因になる。1回揚げるごとに、網じゃくしですくって取り除く。

仕上げる

4

【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせる。器に3を盛り、プリーツレタス、レモン、【タルタルソース】を添える。