夏のいか飯【by 笠原将弘さん】
541kcal
3.9g
材料(2人分)
するめいか…2はい(約600g)
卵…1個
スライスチーズ(溶けるタイプ)…2枚(約35g)
青じそ…3枚
温かいご飯…茶碗1杯分強(約150g)
夏野菜のソース
・トマト...1個
・玉ねぎ…1/2個
・なす...1個
・だし汁...1 1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ1
粗びき黒こしょう、サラダ油
卵…1個
スライスチーズ(溶けるタイプ)…2枚(約35g)
青じそ…3枚
温かいご飯…茶碗1杯分強(約150g)
夏野菜のソース
・トマト...1個
・玉ねぎ…1/2個
・なす...1個
・だし汁...1 1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ1
粗びき黒こしょう、サラダ油
作り方
- いかの下処理をする。胴の中に指を入れ、わたとくっついている部分をそっとはずす。足をゆっくり引っ張ってわたごと取り出し、軟骨も取る。流水で胴の中までよく洗う。足は目の下に包丁を入れて切り離す。くちばしは指でつまんではずす。足のかたい吸盤を切り落とし、残りは細かく刻む。
- しそは粗みじん切りにする。チーズは1cm四方に切る。夏野菜のソースのトマト、玉ねぎ、なすは1cm角に切る。
- ボウルに1の足、ご飯、チーズ、しそ、こしょう少々を入れ、卵を割り入れてよく混ぜる。
- 1のいかの胴にスプーンで3を詰め、ようじで口を閉じる。詰めるときは、胴体がややふっくらするくらいに。あまり詰め過ぎると、いかを煮て縮んだときに具があふれ出るので注意。
- フライパンに油大さじ1を熱し、トマト、玉ねぎ、なすを炒める。しんなりしたら残りのソースの材料を加え、4を並べ入れる。ふたをして7~8分蒸し煮にする(吹きこぼれそうになったら火を弱めて)。
- いか飯を取り出し、食べやすい大きさに切ってようじをはずす。ソースはさらに約5分、ややとろみがつくまで煮詰める。器にソースを盛り、いか飯をのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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