たいの淡煮

たいのだしがきいた上品な味わい。残った煮汁はうどんのつゆや雑炊にすれば、魚のうまみを余すことなく味わえます。きんめだいやさわらなど、好みの魚でも。

エネルギー ／170 kcal

＊1人分

塩分 ／2.0 g

＊1人分

調理時間 ／15分

＊たいに塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・たい （切り身） 2切れ（160g）

・生しいたけ 2枚（30g）

・ねぎ （白い部分） 1/2本分

・絹ごし豆腐 1/4丁（80g）

【A】

・水 カップ1＋1/2

・うす口しょうゆ 大さじ1＋1/3

・酒 大さじ1＋1/3

・春菊 （葉の部分） 2本分

・塩

つくり方

1

たいは両面に軽く塩をふって20分間おく。

2

しいたけは軸を除く。ねぎは4cm長さに切って両面に数か所、横に浅く切り目を入れる。豆腐は半分に切る。

3

鍋に湯を沸かし、2のしいたけとねぎを入れて20秒間ほど浸し、引き上げる。同じ湯に1のたいを入れて10秒間ほど浸し、表面がうっすらと白くなったら氷水にとり、水けを拭く（霜降り）。

! ポイント

しいたけとねぎはサッと湯に通し、煮汁で煮る時間を短縮。こうすると一緒に煮るたいが堅くならない。

4

別の鍋に【A】の煮汁、たい、しいたけ、ねぎ、豆腐を入れて中火にかける。煮立ってから1分間ほど煮て、ねぎが柔らかくなったら火を止め、器に盛る。春菊をサッとゆでてあしらう。