かぶと鶏肉のとろみスープ

鶏手羽肉のだしをベースにした、口当たりのよいスープです。とろみがついているので冷めにくくアツアツです。

エネルギー ／90 kcal

＊1人分

調理時間 ／30分

材料

(4人分)

・かぶ （小） 2コ

・かぶの茎 少々

・鶏手羽中 200g

＊鶏スペアリブなどの名で、切って売られているものもある。

・しょうが （薄切り） 3枚

・香味野菜 少々

＊たまねぎ、にんじんなど。

・豆乳 カップ1/2

・コーンスターチ 大さじ2

・塩

・水

つくり方

1

鶏手羽中は、骨に沿って切り込みを入れる。鍋に水カップ3、しょうが、香味野菜を入れて火にかける。湯が65℃くらいになったら手羽中を加えて火を強める。沸騰したらアクを取って弱火にし、塩小さじ1～4を加えて約20分間煮る。

! ポイント

鶏のだしをとるときは通常水から入れるが、ここでは肉自体もおいしく食べられるよう、65℃〈鍋底に細かい泡ができるくらい〉で入れる。

2

かぶは皮ごとすりおろす。茎はサッとゆで、小口から刻む。

3

1の鍋のしょうが、香味野菜を取り除き、手羽中を取り出して、骨を除いて身をほぐす。

4

鍋にすりおろしたかぶ、豆乳を加え、水大さじ1+1/2で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつけ、塩少々で味を調える。

! ポイント

かぶはなるべく細かい目のおろし金ですりおろすとよい。皮には多少苦みがあることもあるが、豆乳を加えるとまろやかに。

5

軽く沸騰したら火を止め、器に盛り、ほぐした鶏肉とかぶの茎をのせる。