秋さばのヨーグルト焼き

青じそ、ごまといった和の食材と、アンチョビ、オリーブ油などの洋の食材を合わせたヨーグルトソースで、バランスよくさばをおいしく彩ります。

エネルギー ／360 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

＊ヨーグルトの水けをきる時間は除く。

材料

(4人分)

・さば （切り身） 4切れ

【ヨーグルトソース】

・プレーンヨーグルト 500g

・青じそ 10枚

・白ごま 大さじ3

・アンチョビ （フィレ） 3～4枚

＊ペーストの場合は大さじ1。

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3

・塩 少々

・こしょう 少々

・パルメザンチーズ 適量

・トマト （くし形に切る） 1コ分

・セルフィーユ 適量

・塩

・こしょう

・サラダ油

・エクストラバージンオリーブ油

つくり方

1

プレーンヨーグルトは、紙タオルを敷いたざるにあけて、上に紙タオル、ボウル、おもしをのせ、冷蔵庫に約3時間おいて水けをきる。

! ポイント

ヨーグルトは、ソースがゆるくならないよう、あらかじめしっかりと水けをきる。

2

【ヨーグルトソース】をつくる。すり鉢に青じそ、白ごま、アンチョビを順に加えてする。さらに、1のヨーグルト、オリーブ油、塩、こしょうを順番に合わせる。

! ポイント

一つずつの材料をしっかりすってから、次の材料を加える。

3

さばは、両面に塩・こしょう各適量をふる。フライパンにサラダ油少々をひいて、さばを皮を下にして置き、フライ返しで押さえながら、強火で皮に色がついて身に五分どおり火が通るまで焼き、取り出す。2のソースをのせ、パルメザンチーズをふる。

! ポイント

和洋の食材を組み合わせ、オリーブ油でまとめる。

4

さばを皮を下にして上火の魚焼きグリルに入れ、さばに火が通るまで焼き、焼き色をつける。

! ポイント

皮を香ばしく焼いてから、身のほうにソースをのせ、上火で焼く。

5

器に盛り、パルメザンチーズ、塩・こしょう・オリーブ油各適量であえたトマトと、セルフィーユを添える。

全体備考

【クッキングメモ】
ヨーグルトソースは冷蔵庫で約3日間保存可能。余ったら、サラダやあえ物にも使える。