五目豆

さっぱりめの味つけで軽やかに仕上げた五目豆。3～4日間は保存できます。常備菜として食卓にあるとホッとする味です。

エネルギー ／930 kcal

＊全量

塩分 ／8.50 g

＊全量

調理時間 ／35分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ゆで大豆 カップ2（300g）

・干ししいたけ 6枚

・こんにゃく 1枚（220g）

・れんこん 1節（150g）

・にんじん 1本（150g）

・だし カップ2

【A】

・砂糖 大さじ2

・みりん 大さじ2

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ1～2

・しょうゆ 大さじ1～2

つくり方

1

干ししいたけは軽く洗い、水カップ1/2につけて戻す。軽く水けを絞って軸を切り、1cm角に切る。こんにゃくは手で1cm大にちぎってからサッと下ゆでし、ざるに上げて水けをよく拭く。れんこんは皮をむき、1.5cm角に切って水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。

2

鍋にだしと【A】を入れて煮立て、れんこん以外の材料を入れる。落としぶたをして、弱めの中火で7～8分間煮る。

! ポイント

調味料は覚えやすい同割。れんこんは食感を残すため、後から加える。

3

砂糖、しょうゆとれんこんを加え、ふたをせずにさらに約5分間煮る。煮汁が少なくなり、れんこんに火が通ったら鍋を揺すって上下を返し（鍋返し）、火を止めてしばらくおいて味を含ませる。

! ポイント

調味料を足す前に煮汁を味見して、甘さとしょうゆ味のバランスが好みになるように、分量を加減するとよい。

全体備考

【栗原さんMEMO】
大豆はゆでて小分けにしたものをいつも冷凍庫にストック。下ごしらえがすんだドライパックや缶詰を使っても便利です。入れる具は、ほかに厚揚げ、ゆでたけのこ、さつま揚げなど、冷蔵庫に残っているものを加えても。