たらこの磯辺揚げ、南部揚げ【by 笠原将弘さん】
252kcal
2.2g
材料(2〜3人分)
たらこ…2腹
卵黄…1個分
ピーマン…2個
大根…150g
レモンの半月切り…2〜3切れ
ころも
・小麦粉…大さじ5
・水…1/2カップ
・青のり…大さじ1
・黒いりごま…大さじ1
小麦粉、揚げ油
卵黄…1個分
ピーマン…2個
大根…150g
レモンの半月切り…2〜3切れ
ころも
・小麦粉…大さじ5
・水…1/2カップ
・青のり…大さじ1
・黒いりごま…大さじ1
小麦粉、揚げ油
作り方
- ピーマンは四つ割りにする。
- ころもの小麦粉と水を泡立て器で混ぜ、2等分する。1つに青のり、もう1つには黒ごまを加えてさらに混ぜ合わせる。
- たらこは1本ずつに切って、小麦粉を薄くまぶし、2の2種のころもに半量ずつくぐらせる。揚げ油を高温(約180℃)に熱して1〜2分揚げ、油をきる。続けて、ピーマンはさっと素揚げし、油をきる。
- 大根はすりおろして汁けをきり、卵黄と混ぜ合わせる。
- たらこは3等分に切る。ピーマンとともに器に盛り、レモンを添える。4を別の器に入れて添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
あつあつご飯に、揚げたてのレアなたらこと黄身おろしで!
食材の扱い方・ポイント
- たらこ
- 一般に冬に出回る生たらこは、まだらの卵巣。塩蔵で年間を通して出回るたらこは、すけとうだら…
- ピーマン・パプリカ
- ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
- 大根
- みそ汁、煮もの、炒めものからサラダまで、そして薬味の代表、大根おろしとして応用範囲の広い…
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