小魚入り変わりハリハリ

野菜と海藻をふんだんに使った沖縄風の副菜です。

材料

(つくりやすい分量)

・切り干し大根 （乾） 50g

・ひじき （乾） 30g

・ちりめんじゃこ （半生） 50g

・長いも 2.5cm

・にんじん （中） 1本

・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 少々

＊またはしょうが。

・酢 カップ1/2

・しょうゆ カップ1/2

・砂糖 カップ1/3

・塩

・ぬるま湯 カップ1/3

つくり方

1

切り干し大根は、ボウルに入れ、熱湯をかけてサッとかき混ぜ、すぐにざるに上げて固く絞る。ひじきは水につけて戻し、長いものは2.5cmほどに切り、塩1つまみを入れた熱湯でサッとゆでる。

2

にんじんは皮をむき、2.5cm長さの太めのせん切りにする。

3

柚子の皮はせん切りにする。（しょうがを使う場合は、皮をむいてせん切りにし、水にさらして水けを拭く）。

4

酢・しょうゆ、砂糖、塩小さじ1/4、ぬるま湯をボウルに混ぜ合わせる。

5

切り干し大根、ひじき、にんじん、ちりめんじゃこ 、柚子をボウルに入れ、4と混ぜ合わせる。

全体備考

【保存】
1時間ほどで食べられるが、保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、2週間程度もつ。



※このレシピは、1983/02/09に放送したものです。