チューリップフライ和風タルタル添え【by 笠原将弘さん】
289kcal
0.8g
材料(作りやすい分量・3~4人分)
- とり手羽先…8本
- 白菜…小1/10株(約100g)
- ドレッシング
- ・塩昆布の粗みじん切り…5g
- ・サラダ油…大さじ1
- ・酢…小さじ1
- 和風タルタル
- ・らっきょうの甘酢漬けのみじん切り…大さじ2
- ・万能ねぎの小口切り…大さじ1
- ・マヨネーズ…大さじ4
- ・粗びき黒こしょう...少々
- ころも
- ・小麦粉…適量
- ・溶き卵…1個分
- ・パン粉…適量
- 揚げ油
とり手羽先…8本
白菜…小1/10株(約100g)
ドレッシング
・塩昆布の粗みじん切り…5g
・サラダ油…大さじ1
・酢…小さじ1
和風タルタル
・らっきょうの甘酢漬けのみじん切り…大さじ2
・万能ねぎの小口切り…大さじ1
・マヨネーズ…大さじ4
・粗びき黒こしょう...少々
ころも
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・パン粉…適量
揚げ油
白菜…小1/10株(約100g)
ドレッシング
・塩昆布の粗みじん切り…5g
・サラダ油…大さじ1
・酢…小さじ1
和風タルタル
・らっきょうの甘酢漬けのみじん切り…大さじ2
・万能ねぎの小口切り…大さじ1
・マヨネーズ…大さじ4
・粗びき黒こしょう...少々
ころも
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・パン粉…適量
揚げ油
下ごしらえ
- 手羽先をチューリップにする。 手羽先の関節から先を切り落とす。先はスープに使って。
- 皮の多いほうを手前にして皮を持ち上げ、骨の上に沿うようにして切り目を入れて、中側にある骨まで切り開く。
- 2本の骨の先を切り離し、外側の骨に沿って肉をそぎ、骨をはずす。残った骨の両脇にある肉を指ではさみ、刃先を入れる。
- 骨に沿って包丁を動かし、骨から肉をそいでひとまとめにする。
作り方
- 白菜は一口大にちぎってボウルに入れ、ドレッシングの材料を加えてあえる。
- 手羽先は表面を洗い、ペーパータオルで水けを拭いて、チューリップにする(※下ごしらえ参照)。ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて3~4分、表面がこんがり色づくまで揚げ、油をきる。
- 器の中央に1を、まわりに3を盛る。別の器に和風タルタルの材料を混ぜて添える。好みでミニトマトを切って添えても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- 白菜
- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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