油揚げの袋煮

袋状にした油揚げに生卵を入れて煮るシンプルな袋煮。半熟卵がトロッと流れ、甘辛味の煮汁がジュワッと口の中に広がる一品です。

エネルギー ／380 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・油揚げ 2枚（60g）

・卵 4コ

【A】

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・みりん 大さじ4

・酢 小さじ1

つくり方

油揚げの下ごしらえをする

1

油揚げは重ね、ぬるま湯の中でもみ洗いをする。水けを絞り、長さを半分に切る。まな板に1枚ずつのせ、油揚げの上で菜箸を2～3回転がす。切り口から静かにはがし、指を入れて袋状にする。

! ポイント

油揚げは菜箸を転がしながら上から軽く押さえると、開きやすくなる。

油揚げに卵を入れる

2

小さい容器に卵1コを割り入れる。別の小さい容器に1の油揚げ1切れを入れて口を開き、卵を静かに移す。ようじで縫うように口をとめる。残りも同様にする。

! ポイント

卵と油揚げは、それぞれ小さな容器に入れておくと、安定感が出て移しやすい。

煮る

3

小さめのフライパンに【A】、水カップ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら2を縁に立てかけるようにして並べ入れる。2～3分間煮たら倒し、弱火にして約5分間煮る。酢を回しかけて味を引き締め、火を止めて粗熱を取る。

! ポイント

フライパンの縁に立てかけるように入れて煮始めると、卵が流れ出ず、きれいに固まる。