春巻き （炸春巻・ヅアーチョンヂョン）

‟揚げもの”に最もたいせつなことは、でき上がりの料理に‟香ばしさ”がともなわなければなりません。常に火加減の調節に気を配ることがたいせつです。（1979年3月12日）

材料

(４人分)

・もやし 200g

・にら 5～6本

・しょうが 5g

・焼き豚 100ｇ

・干しじいたけ 2枚

・春巻きの皮 8枚

【調味料】

・しょうゆ 小さじ1

・塩 小さじ1/2

・砂糖 小さじ1

・ごま油 小さじ１

・こしょう 少々

・片くり粉 小さじ１

・サラダ油 大さじ２～３

・揚げ油 適宜

・小麦粉 少々

＊または片くり粉

・トマト、パセリ 各少々

つくり方

1

もやしは洗って水けをきっておく。干しじいたけは水で戻して石づきを取り、つけ汁は取っておく。

2

にらは3cm長さに切り、しょうが、焼き豚、しいたけはせん切りにする。

3

調味料は合わせておく。

4

小麦粉は水少々を加え、のり状に溶く。

5

なべにサラダ油大さじ2~3を熱し、もやしとしいたけ戻し汁、2の材料を強火でサッといためてボールに移し、3の調味料を加えて手早く混ぜ合わせる。

6

春巻きの皮1枚ごとに5の材料を平均において、手前から向こう側に巻いてゆき、中ほどのところで両端を内側に折り込んで、もう一度前へ巻き、合わせ口に4の水溶き小麦粉を少しつけてはり合わせる。

7

揚げ油を160 ℃ くらいに熱し、春巻きを入れて2～3回裏返しながらカラッと揚げる。１本を2等分に切って盛りつけ、トマト、パセリを添え、酢じょうゆをつけて食べる。

全体備考

●応用
焼き豚の代わりにハム、ペーコン、豚肉、鶏肉などでもよい。

※レシピや材料の表記は、放送当時のものです。