コンソメ鍋
シンプルなコンソメ味で、野菜のおいしさが引き立ちます。
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作り方
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1
<鶏肉つみれ>を作る。細ネギは小口切りにする。フードプロセッサーに、<鶏肉つみれ>の材料を入れてかくはんする。
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2
<イカつみれ>を作る。イカはワタを取り出し、水洗いする。足の部分は分量外の塩で塩もみして吸盤を落とし、適当な大きさに切る。ハンペンも6等分にする。フードプロセッサーに<イカつみれ>の材料を入れてかくはんする。
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3
<スープ>を作る。全ての野菜を適当な大きさに切って鍋に入れ、さらに水、固形スープの素、ローリエを加える。弱火で約20分煮て、キッチンペーパーを重ねたザルでこす。
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4
具材の準備をする。白菜の白い部分は削ぎ切りにし、葉の部分はザク切りにする。白ネギは幅1cm斜め切り、エノキは根元を切り落とし、シイタケは軸を取って笠の部分に十字の飾り包丁をする。ニンジンは輪切りにし、型抜きをする。豆腐は食べやすい大きさに切る。
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5
鍋に(3)の<スープ>を半量入れ、<イカつみれ>をスプーンですくい、手で形を整えながら鍋の中に落とし入れ、火を通す。<鶏つみれ>も同様にする。つみれに火を通した後の<スープ>はキッチンペーパーを重ねたザルでこしておく。
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6
土鍋に具材を盛り合わせ、(3)と(5)の<スープ>を入れ、蓋をして強火で煮込む。煮たってきたら蓋を取り、火が通ったものから器に取り分けて、お好みで黒コショウをかけていただく。残りの具材は皿に盛り、鍋に入れながら煮ていただく。
このレシピのポイント・コツ
・〆には、中華麺や鍋用のラーメンもよく合いますよ。
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レシピ + 調理+スタイリング:橋本敦子|写真:大黒真未
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