揚げごまめ

おせちに欠かせない「三つ肴」のうちの一つ、ごまめ。「五万米」と漢字をあてて、豊作を祈念します。古くは田畑の肥料として乾燥いわしがまかれていたことから「田作り」とも。ごまめはいらずに揚げているので、内臓の苦みが出にくく、みつが固まってくっつくのも防げます。

エネルギー ／670 kcal

＊全量

塩分 ／4.60 g

＊全量

調理時間 ／20分

＊ごまめとくるみを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ごまめ （形のそろったもの） 40g

・くるみ （殻をむいたもの） 50g

【照りじょうゆ】

・砂糖 大さじ3+1/2

・しょうゆ 大さじ1+1/2

・酒 大さじ1+1/2

・揚げ油

つくり方

1

厚手の鍋に揚げ油を160℃に熱してごまめを入れる。30秒間ほどして軽く色づいたら引き上げ、紙タオルに広げて冷ます。火を弱めて揚げ油を140℃にし、くるみを入れて薄いきつね色になるまで揚げる。ごまめとは別の紙タオルに広げて冷ます。

! ポイント

細かい泡が出るくらいの温度で揚げる。

2

鍋（直径21cm）に【照りじょうゆ】の材料を入れて中火にかけ、中央まで泡が立ったらすぐに火を止めて木べらで混ぜる。これを2回ほど繰り返し、やや粘りが出たところで火を止める。

! ポイント

【照りじょうゆ】を木べらにとってたらすと、とろみがついて落ちるくらいが目安。

3

温かいうちに素早くごまめとくるみを混ぜ、バットなどにあけて冷ます。

全体備考

【保存】
保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間ほど。