なすなすあえ

なすでなすをあえながら食べるので、「なすなすあえ」。コクがありながらさっぱりしたあえ衣は、なす以外の野菜に添えても、おいしい！

エネルギー ／70 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

＊なすの粗熱を取り、冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 2コ

【あえ衣】

・なす 3コ

・しょうゆ 大さじ1/2

・エクストラバージンオリーブ油 小さじ1

・しょうが汁 小さじ1

・砂糖 小さじ1

・塩 小さじ1/3

・みょうが （小口切り） 1コ分

つくり方

1

【あえ衣】をつくる。なす3コはガクにぐるりと切り目を入れて取り除き、底部に箸などを刺して1か所穴を開ける。ガスコンロに網を置き、じか火でなす全体が黒くなるまで焼く。粗熱が取れたら皮とヘタを除いてフードプロセッサーに入れ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながらかくはんする。残りの材料を入れてかくはんする。

! ポイント

ピュレ状にしたなすで、なすを食べる。野菜だけなのに満足感があるのは、オリーブ油が「おいしさ」を加えているから。日本料理に足りない油を補うことで、おいしいあえ衣になるんです。

2

なす2コはガクにぐるりと切り目を入れて取り除き、縦半分に切る。耐熱容器に入れて水少々をふりかけ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に2分間かける。粗熱が取れたら縦に切り目を入れ、冷やしておく。

3

器に【あえ衣】を敷き、2のなすをのせる。みょうがをあしらう。