L o a d i n g . . .
2004
3
4
[ 木 ]
2004
3
4
[ 木 ]
ホワイトフリット
牧 弘美
先生
276kcal
カロリー/1人前
0.7g
塩分/1人前
鶏ささ身
4本(200g)
生ハム(薄切り)
8枚
グリーンアスパラガス
4本
ルッコラ
4株
炭酸水
1カップ
塩、こしょう
各少々
小麦粉
1カップ
昆布茶または塩
少々
● 油、小麦粉
1
鶏ささ身は筋をとって長さを半分に切り、1切れに生ハム1枚をクルクル巻く。同様にして残りも巻く。
2
アスパラガスは根元の固い皮をむいてはかまをとり、長さを2~3等分に切る。ルッコラは洗って水気をふく。
3
衣の材料を合わせ、さっくりと混ぜる。
4
揚げ油を170℃に熱し、ルッコラ、アスパラガスの順に(3)の衣をつけて入れ、カラリと揚げる。次に(1)に小麦粉を薄くまぶしてから衣をつけ、同じ温度の揚げ油に入れ、浮いたら転がしながらカラリと揚げる。
5
油をきって器に盛り合わせ、昆布茶または塩をふる。
ルッコラは水分をしっかりとばすこと。一度返して茶色に色づく前に引き出しましょう。 よく水分をとばしておくと、時間がたってもパリパリに!
炭酸水は冷たく冷やしておきましょう。(シュワシュワの状態を)
ルッコラは水気をペーパーでしっかりふいておくこと。
ささ身は下味をせずに生ハムを巻きます。(生ハムの塩分が味だしに)
ささ身のほか、いかやめかじきを生ハムに巻いてもおいしい。
ルッコラの変わりにバジルやサラダほうれん草でもよく合います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生