西川家の「秘伝だし」

これさえあれば安心！和・洋・中あらゆる料理に朝昼晩使っている西川ヘレンさんの「秘伝だし」。

調理時間 ／15分

＊しばらくおく時間は除く。

材料

(3リットル分)

・干ししいたけ 3枚

・昆布 （15cm角） 1枚

・煮干し 一つかみ

・かつお節 一つかみ強

・さば節 一つかみ強

つくり方

1

干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。

2

鍋に水3リットルと1、煮干しを入れてしばらくおく。

3

2を中火にかけ、煮立ったら、ていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間クツクツと煮る。

4

火を止めて自然に冷まし、静かにこす。

全体備考

容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能

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