さばの塩焼き

塩と酒で下処理をしてうまみを引き出します。皮の焼き目はパリッと香ばしく、身はしっとりと柔らかく仕上げましょう。

エネルギー ／110 kcal

＊1人分

調理時間 ／20分

材料

(2人分)

・さば （切り身） 2切れ（100g）

・レモン 1/４コ

・塩

・酒 カップ1/4

・サラダ油 小さじ1

つくり方

1

さばは皮側に十文字の切り目を入れ、軽く塩をふって約10分間おく。汁けをふき、酒で洗う。汁けをふき、皮側に塩少々をふる。

! ポイント

酒で洗うことでくせが取れ、うまみが加わって身がふっくらとする。

2

フライパンにサラダ油を熱し、紙タオルで軽くふき取る。さばの皮側を下にして入れ、フライ返しなどで押しながら、中火で七分（ぶ）どおり火を入れる。香ばしく色づいたら裏返し、中まで火を通す。

! ポイント

フライパンの底にしっかり押しつけて、皮をパリッと焼き上げる。身の側面は、フライパンの側面に当てて香ばしく焼く。

3

皿に盛り、レモンをくし形に切って添える。