L o a d i n g . . .
春雨
100g
牛肉(切り落とし)
250g
さやいんげん
200g
塩、こしょう
各少々
にんにく
1かけ
長ねぎ
1本
豆板醤
小さじ1+1/3
甜麺醤
大さじ1+1/2
酒
大さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ1
湯
2カップ
砂糖
小さじ2
しょうゆ
大さじ1
ごま油
小さじ1
● 油
1
春雨は湯につけて固めにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。
2
いんげんはヘタをとり、1.5cm長さに切る。にんにくと長ねぎはそれぞれみじん切りにする。牛肉は細かく刻む。
3
中華鍋に油大さじ2を熱していんげんを炒め、火が通ったら牛肉をほぐし入れ、塩、こしょうをふって手早く炒め合わせる。肉の色が変わったら油をきってとり出す。
4
(3)の中華鍋に油少々を足し、にんにくと長ねぎを順に加えて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて軽く炒め、甜麺醤を加えて混ぜる。酒、鶏ガラスープの素、分量の湯を加えて煮立て、砂糖を醤油で調味する。
5
(4)に春雨を加え、汁気が少なくなったら(3)を戻し、汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。仕上げにごま油をふる。
春雨は袋の表示をめやすにもどし、はさみで切るとよい。
豆板醤は辛み、甜麺醤は調味料です。どちらも少し炒めて香りを引き出すのがポイント。
春雨に5~6分かけて汁気を吸わせてから牛肉といんげんを戻し入れます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生