五目春巻

春巻のポイントは、皮が破れないように、かつ、巻いた皮のすべての層がカリッとするように揚げること。きちんと味がついているので、まずは揚げたてをそのまま、2口目は練りがらしをつけて味わって！

エネルギー ／160 kcal

＊1本分

塩分 ／0.8 g

＊1本分

調理時間 ／45分

＊あんを冷ます時間は除く。

材料

(10本分)

・春巻の皮 10枚

・豚ロース肉 （薄切り） 120g

【A】

・酒 大さじ1/2

・水溶きかたくり粉 小さじ1

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・しょうゆ 小さじ1/2

・塩 少々

・こしょう 少々

・キャベツ 1/8コ（150g）

・ゆでたけのこ 80g

・ピーマン （ヘタと種を除く） 1コ

・干ししいたけ 2枚（10g）

＊ヒタヒタの水に一晩つけて戻し、軸を除く。生しいたけでもよい。

【B】

・チキンスープ カップ1+1/2

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）〈中華風〉を表示どおりに湯カップ1+1/2で溶いたものでもよい。

・酒 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1

・砂糖 大さじ1/2

・オイスターソース 大さじ1/2

・ラード 小さじ1/2

＊あれば。

・こしょう 少々

・水溶きかたくり粉 大さじ3～3+1/2

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・練りがらし 適量

・サラダ油 少々

・ごま油 小さじ1

・小麦粉 大さじ3

・揚げ油

つくり方

あんをつくる

1

キャベツは6～7cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。たけのこ、ピーマン、しいたけは5～6cm長さ、３～4mm幅の細切りにする。豚肉は3～4mm幅の細切りにし、【Ａ】をもみ込んで下味をつける。

! ポイント

野菜も肉も、食べやすい細切りに。

2

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、1の豚肉を炒める。色が変わったら、たけのこ、しいたけ、キャベツを順に加え、しんなりするまで炒める。ピーマンを加えてサッと炒め、【Ｂ】を加えて1～2分間煮る。

! ポイント

具を順に炒めてスープで煮る。

3

火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れ、手早く混ぜる。再び中火にかけ、玉じゃくしやへらで混ぜて、鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止める。ごま油を回しかけ、香りをつける。

! ポイント

中華丼のあんよりも堅めのとろみで具をまとめる。多めの水溶きかたくり粉で、堅めのあんに。

4

3をバットに広げ、完全に冷ます。急ぐときは、バットを氷水に当てて冷ますとよい。

! ポイント

あんが熱いと皮がふやけて破れるので、完全に冷ます。

あんを皮で包む

5

小麦粉大さじ3を水大さじ2で溶き、のりをつくる。まな板に、春巻の皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。いちばん上の皮の中央より少し手前に、4の1/10量をのせる。

! ポイント

皮を数枚重ねておくと、効率よく包める。

6

手前から皮をピッタリとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜く。

! ポイント

巻きはじめは空気を抜きながら、きっちりと。揚げている間に皮からあんが出ないように、ひと巻き目はきっちりと巻く。

7

左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめる。残り9本も同様に巻く。

! ポイント

外側は、皮の層がくっつきすぎないように（横から指先が入るくらい）ふんわり巻くと、カリッと揚がる。

揚げる

8

フライパンに揚げ油を3～4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。7を入れ、油をすくって回しかけながら3～4分間揚げる。

! ポイント

フライパンに入りきらなければ、2回に分けて揚げる。なるべく触らず、油を回しかけて揚げる。

9

火をやや強めて油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げる。カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけて、油をきる。器に盛り、練りがらしを添える。

! ポイント

高温で油ぎれよく、カリッと仕上げる。