冷やし鉢【by 笠原将弘さん】
150kcal
3.6g
材料(2人分)
えび…6尾
とうがん…1/8個
なす…4個
みょうが…1個
とうがんの煮汁
・だし汁…3カップ
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
なすの煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・うす口しょうゆ、みりん…各小さじ4
えびの煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
塩
とうがん…1/8個
なす…4個
みょうが…1個
とうがんの煮汁
・だし汁…3カップ
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
なすの煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・うす口しょうゆ、みりん…各小さじ4
えびの煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
塩
作り方
- とうがんはなるべく薄く皮をむき、長さを半分に切る。皮があった面全体に包丁で斜めに細かい包丁目を入れ(下にふきんを敷くと安定して刃を入れやすい)、そこに塩少々をすり込んで、食べやすい大きさに切る。
- 鍋に湯を沸かし、1を約5分ゆでる。竹串がすっと通ったら氷水にとる。
- 別の鍋にとうがんの煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったら2の水けをきって加え、再び煮立ってからさらに約5分煮て、火から下ろす。ペーパータオルで落としぶたをし、煮汁にひたしたままさます。
- なすは皮目に数本、縦に切り目を入れる。網にのせ(または魚焼きグリルで)、直火で転がしながら焼く。表面が真っ黒になったら水にとり、出したりつけたりしながら、表面をやさしくこそげるようにして皮をむく。
- 別の鍋になすの煮汁の材料と水けをきった4を入れ、火にかける。煮立ったら火から下ろし、ペーパータオルで落としぶたをし、煮汁にひたしたままさます。
- えびは殻つきのまま竹串で背わたを取る。別の鍋にえびの煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったらえびを加え、再び煮立ってからさらに約3分煮て、火から下ろす。ペーパータオルで落としぶたをし、煮汁にひたしたままさます。
- 6のえびは尾と殻を除き、5を食べやすい大きさに切って、3とともに器に盛り合わせ、とうがんの煮汁を張る。冷蔵庫で冷やし、みょうがを小口切りにしてのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
残った煮汁は、違う料理に使える。なすの煮汁は、にゅうめんやそばの汁に、えびの煮汁は、煮びたしの汁などにするのがおすすめ。
食材の扱い方・ポイント
- えび
- 真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…
- とうがん
- 暑さに強く、アジアの温帯から熱帯にかけて広く栽培されている、東南アジア原産の野菜。日もち…
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
- みょうが
- 日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…
冷やし鉢【by 笠原将弘さん】
で作れるほかのレシピ
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34182品をご紹介!