あじの青じそ巻き天ぷら【by 笠原将弘さん】
281kcal
3g
材料(3~4人分)
あじ…3尾〈または三枚におろしたもの3尾分〉
青じそ…18枚
レモンの半月切り…適量
梅みそ
・梅干し…2個
・みそ…大さじ3
・みりん…大さじ1
ころも
・小麦粉…100g
・炭酸水…1カップ
揚げ油、小麦粉、塩
青じそ…18枚
レモンの半月切り…適量
梅みそ
・梅干し…2個
・みそ…大さじ3
・みりん…大さじ1
ころも
・小麦粉…100g
・炭酸水…1カップ
揚げ油、小麦粉、塩
下ごしらえ
- ぜいごとうろこを取る。胸びれの後ろ側から頭を斜めに切り落とし、腹に切り込みを入れる。内臓を取り除いて流水でよく洗い、水けを拭き取る。
- 骨の上に包丁をはわせるようにして身をそぐ。向きを変え、もう片面も同様にしてそぐ。
- 両方の腹骨をそぎ落とし、小骨を頭があった方向に向かって骨抜きで抜く。
- 頭があったほうの端から皮をめくり、包丁を使って少しずつはがし、半分くらいまではがれたら身を押さえながら、残りをゆっくりはがす。
作り方
- 三枚におろしたあじは、小骨を抜いて皮を引き(または三枚におろしたものを使用する)、3等分にする。
- 梅みそを作る。梅干しは種を除いて包丁でたたき、残りの材料と混ぜ合わせる。
- ボウルにころもの材料を入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱する。1のあじを1切れずつ、しそ1枚で包み、表面に小麦粉を薄くまぶして3にくぐらせる。約3分揚げ、油をきる。
- 器に盛り、2、レモン、塩適量を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
あじ以外に、かじきやたらなどの魚でもおいしくできるし、えびやいかなどでも応用可能。
食材の扱い方・ポイント
- あじ
- 世界じゅうの広い海域で暖流にのって回遊する青魚で、種類も多いあじ。漁獲量の最も多い「真あ…
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