タルタルソース

手づくりマヨネーズからフライのお供のタルタルソースをつくります。するとたちまち街の洋食屋さんの味に大変身！

エネルギー ／1010 kcal

＊1人分

調理時間 ／15分

材料

(つくりやすい分量)

【マヨネーズ】

・卵黄 1コ分

・塩 小さじ1/2

・こしょう 少々

・フレンチマスタード 大さじ1

・酢 大さじ2

・サラダ油 小さじ1/2

・ゆで卵（10分ゆで） 1コ

・たまねぎ （みじん切り） 大さじ1

・ケイパー （みじん切り） 大さじ1/2

＊フウチョウソウ科の植物のつぼみで、酢漬けや塩漬けにしたものが瓶詰な どの商品になっている。スモークサーモンに添えられることが多い。

・パセリ （みじん切り） 大さじ1

つくり方

サラダ油以外の材料を混ぜる

1

【マヨネーズ】をつくる。ボウルに卵黄、塩、こしょう、マスタード、酢を入れ、泡立て器でよく混ぜて塩を溶かす。

サラダ油を少しずつ加える

2

サラダ油を4～5回に分けて加え、そのつど、分離しないように手早くしっかり混ぜ合わせる。全体がもったりとして、泡立て器で混ぜると筋がつくくらいになったらでき上がり。

卵、野菜などを準備する

3

ゆで卵は殻をむき、白身と黄身に分けてそれぞれみじん切りにする。たまねぎは5分間ほど水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルで包んで水けを絞る。

材料を混ぜ合わせる

4

2の【マヨネーズ】のボウルに3、ケイパー、パセリを加えて混ぜ合わせればでき上がり。フライなどに添えて食べるる（写真はあじのフライとベビーリーフ）。

全体備考

【油を一度に加えると分離しやすい】
マヨネーズをトロッと滑らかにするポイントは、水分と油分をしっかり均一に混ぜること。サラダ油を一度に加えてしまうと、水分と混ざり合わず分離しやすい。もし分離した場合は、少量の水を入れたボウルに分離したマヨネーズを少しずつ加え、よく混ぜ合わせるときれいに仕上がる。