鶏スペアリブの酢煮

鶏手羽は焼いてから熱湯をかけて余分な脂肪を除いてヘルシーにいただきます。

エネルギー ／270 kcal

＊1人分

調理時間 ／25分

材料

(2人分)

・鶏スペアリブ 12本（300g）

＊手羽先の先端の部分を切り落とし（手羽中）、縦半分に切ったもの。

・しょうが 15g

【A】

・酢 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1

・サラダ油 小さじ1

つくり方

下ごしらえする

1

しょうがは5mm幅の細切りにする。

鶏肉を焼く

2

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮の厚いほうを下にして並べ入れる。焼き色がついたら返して表面をこんがりと焼く。

3

火を止め、鶏肉を取り出してボウルに入れ、かぶるくらいに熱湯を回しかける。

4

フライパンに残った脂をペーパータオルで拭き、3の鶏肉を戻し入れる。

煮る

5

水カップ1/3、【A】を入れ、1のしょうがも加えて中火にかける。

6

煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で12～13分間煮る。途中、3～4回上下を返す。煮汁が残っていたら、落としぶたを外して中火にし、返しながら煮詰める。

全体備考

◆酸味や風味が塩分控えめの鍵◆
塩分を控えても、満足する味つけのポイントは酸味や風味をプラスすること。酢や梅干しの酸味や、しょうがなどの香味野菜の風味、ごまのコクや香りを加えることで、味のアクセントになったり、味わいに深みが出たりして、もの足りなさを感じにくくなります。また、だしを使ってうまみをアップさせると、塩分が少なめでもおいしく食べられます。

◎風味アップの食材◎
・酢
・梅干し
・しょうが
・ごま（すりごま）