鶏ささ身のマリネ

ささ身は粉をつけて揚げ、野菜は素揚げにして、熱いうちにマリネ液につけます。だしをベースに、しょうがの風味を効かせた和風マリネ。

エネルギー ／260 kcal

＊1人分

調理時間 ／35分

材料

(2人分)

・鶏ささ身 （筋なし） 2本（100g）

＊筋がある場合は取り除く。

・パプリカ （赤） 1/2コ（100g）

・ズッキーニ 1/2本（100g）

・なす 1コ（80g）

【マリネ液】

・だし 大さじ4

＊全体備考参照。

・酢 大さじ3

・砂糖 大さじ1

・うす口しょうゆ 大さじ1

＊全体備考参照。なければ、しょうゆ小さじ1+塩少々。

・しょうが （すりおろす） 小さじ1

・塩 少々

・こしょう 少々

・小麦粉

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

1

ささ身は斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る（そぎ切り）。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。ズッキーニはピーラーで皮をしまむきにし、1.5cm 厚さの輪切りにする。なすはヘタを切り落とし、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。野菜の水けをよく拭く。バットに【マリネ液】の材料を混ぜ合わせておく。

! ポイント

ささ身は両面に小麦粉をつけてざっとまぶす。表面をコーティングすることでパサパサしにくくなり、【マリネ液】もよくなじむ。

野菜を揚げてつける

2

フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、なすを入れて約2分間揚げる。取り出して、熱いうちに混ぜておいた【マリネ液】につける。残りの油にズッキーニとパプリカを入れ、約1分間揚げて取り出し、【マリネ液】に加える。

! ポイント

野菜を揚げたら、すぐに【マリネ液】につけると、冷める間に【マリネ液】がしみ込む。
170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

ささ身を揚げてつける

3

2のフライパンに1のささ身を入れ、時々返しながら約2分間揚げる。全体に薄く色づいたら取り出し、2の【マリネ液】に加える。時々上下を返しながら約15～20分間おいて味をなじませる。

全体備考

●だしのとり方●（約カップ2+1/2分）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。

●うす口しょうゆ●
色を淡く仕上げたしょうゆ。食材の色を生かす効果がある。塩分が少ないという意味ではないので注意。