ぶり大根【by 笠原将弘さん】

401kcal

3.3g

ぶりにも大根にも煮汁がしみこんだ

材料（2～3人分）

• ぶりのあら…1/2尾分(約500g)
• 大根…1/2本
• 水菜…1/2株
• ゆずの皮のせん切り…1/4個分
• 昆布(10×10cm)…1枚
• 煮汁
• 　・水…1L
• 　・酒…3/4カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ4
• 塩、しょうゆ、砂糖

作り方

1. 大根は3cm厚さに切って、それぞれ四つ切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。水菜は3cm長さに切り、塩ゆでして水にとり、水けを絞る。

   

   【笠原流「ぶり大根」の掟】其の一、大根はしっかり下ゆでする

2. ぶりのあらは食べやすい大きさに切り、血合いを除き、塩少々をふって5分ほどおく。沸騰した湯にあらを入れて霜ふりし(表面が白っぽくなったら引き上げる)、水にとる。

   

   【笠原流「ぶり大根」の掟】其の二、あらは霜降りして臭みを取るんだ

3. うろこや残っている血合いを取り除き、すぐにペーパータオルにとって水けをしっかり拭き取る。

   

   

4. 鍋に煮汁と昆布、３のぶりと１の大根を入れて火にかける。30分ほどそのまま、煮汁の表面がボコボコしている状態で煮る。
5. 煮汁が2/3量ほどになり、大根がやわらかくなったら火を止め、ぶりをフライパンに取り出す。鍋の煮汁1カップと、しょうゆ、砂糖各大さじ1を加え、汁けがほとんどなくなるまで強火で煮詰める。大根は４の煮汁に入れたまま味を含ませる。

   

   

   【笠原流「ぶり大根」の掟】其の三、ぶりは大根と別に煮詰めて仕上げる

6. 器にぶり、大根と、鍋の煮汁適宜を盛り合わせ、水菜とゆずの皮のせん切りを添える。