レシピ
とうがんのそぼろあん

とうがんのそぼろあん

のらぼう畑便り

とりひき肉とだし汁のあっさりしたうまみでとうがんの持ち味が生きる

1人分：

57kcal

1.6g

材料（2人分）

とうがん
　小1/4個(約400g)
そぼろあん
　・とりひき肉
　　40g
　・だし汁
　　1/2カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4弱
　・水溶き片栗粉
　　・片栗粉
　　小さじ1
　　・水
　　小さじ2
オクラ
　3〜4本
おろししょうが
　適宜
だし
　・だし汁
　　１ 1/2カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　小さじ1
　・塩
　　小さじ1/2

とうがん

小1/4個(約400g)
そぼろあん
　・とりひき肉

40g
　・だし汁

1/2カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

小さじ1/2
　・塩

小さじ1/4弱
　・水溶き片栗粉
　　・片栗粉

小さじ1
　　・水

小さじ2
オクラ

3〜4本
おろししょうが

適宜
だし
　・だし汁

１ 1/2カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

小さじ1
　・塩

小さじ1/2

作り方

1

とうがんはスプーンで種とわたを除き、横3〜4cm幅に切る。薄く皮をむき、端から3〜4cm幅に切る。

皮は薄くむくと、ゆで上がりの緑色がきれい。半月に切ってからだと皮がむきやすい。
2

鍋に１とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから10〜15分、竹串がスーッと通るくらいまでゆでる。取り出して氷水にとり、一気に冷やす。同じ湯でオクラをさっとゆで、粗熱をとってぐるりとがくをむく。
3

バットにだしの材料を入れて混ぜ合わせる。とうがんの水けをペーパータオルで拭いてバットに加え、2時間以上おいて味を含ませる(冷蔵庫に入れ、2〜3日保存も可能)。

淡泊なとうがんはだしにひたしてうまみを補う。保存もできるので多めに作っても。
4

そぼろあんを作る。小鍋にだし汁、うす口しょうゆ、塩、ひき肉を加えて弱火にかけ、ひき肉をほぐしながら煮る。肉の色が変わったらアクを除き、水溶き片栗粉を加える。
5

別の鍋に３のとうがんをだし汁ごと入れ、火にかけて温める。とうがんの汁をきって器に盛り、４をかける。しょうがをのせ、オクラを添える。