鮭（さけ）ひじき

定番のひじきの煮物に、さけが入ることで風味豊かになり、絹さやで彩りと食感が加わります。皮から生臭さが煮汁に出てしまうので、取り除いてから煮ましょう。

エネルギー ／180 kcal

＊1人分

調理時間 ／30分

＊ひじきを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・生ざけ （切り身） 1+1/3切れ（120ｇ）

・ひじき （乾） 10g

・絹さや 10枚

【A】

・だし カップ1

・酒 大さじ4

・しょうゆ 小さじ2

・みりん 小さじ2

・一味とうがらし 適宜

・塩

・かたくり粉

・サラダ油

つくり方

1

ひじきは湯か水で戻しておく。絹さやは筋を取り、サッとゆでて斜めに切る。

2

さけは皮を除いて一口大に切り、両面に軽く塩をふって5分間ほどおく。表面の水けを拭き取り、かたくり粉を薄くまぶして5分間ほどおく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でさけの両面を香ばしく焼いて取り出す。

! ポイント

さけは8割方火を通し、表面に焼き色がついたら取り出す。

3

フライパンをきれいにし、ひじきと【A】を入れて弱めの中火でおよそ10分間煮る。煮汁が減ってきたらさけを戻し、ひじきをからめて1の絹さやを加える。器に盛って好みで一味とうがらしをふる。

! ポイント

ひじきに味がしみてふっくらしたらさけを戻し入れる。煮すぎるとさけが堅くなるのでひじきをからめる程度に。