大根と豚肉のカラカラ炒め

「カラカラ炒め」は、少量の油でサッと炒める中華の技。大根のみずみずしさを保ちつつ、高菜の塩けとうまみが合わさり、ご飯がすすむおかずに！

エネルギー ／310 kcal

＊1人分

塩分 ／2.7 g

＊1人分

調理時間 ／15分

＊大根に塩をもみ込んでおく時間は除く。

材料

(2人分)

・大根 400g

・豚バラ肉 （薄切り） 60g

・高菜漬け 50g

・しょうが （太めのせん切り） 1かけ分

・赤とうがらし （半分に折って種を除く） 1本分

【A】

・塩 1つまみ

・こしょう 少々

・しょうゆ 小さじ1

・紹興酒 小さじ1

＊または酒。

・ごま油 小さじ1/2

・黒酢 小さじ1/2

・細ねぎ （小口切り） 大さじ1

・塩 小さじ1/2強

・しょうゆ 小さじ1/2強

・サラダ油 大さじ2

つくり方

1

大根は7cm長さ、太めの細切りにする。塩をもみ込んで10分間おき、水で洗ってしっかりと絞る。豚肉は6mm幅に切り、しょうゆをもみ込む。高菜漬けは水で洗ってしっかりと絞り、粗みじん切りにする。

! ポイント

炒める前に塩をふって大根の水分を除くと味が凝縮され、シャキッとした食感が残る。

2

鍋にサラダ油を弱火で熱し、しょうがを少し焼き目がつくまで炒め、赤とうがらしを加えて香りを出す。

! ポイント

弱火でしっかりと火を通すと、しょうがの辛みが抜けて食べやすくなる。

3

強めの中火にし、豚肉と高菜漬けを加えて炒める。1の大根を加えてサッと炒め、【A】を順に加えて混ぜ合わせ、水分をとばす。器に盛り、細ねぎを散らす。

! ポイント

大根は短時間で炒めること。”火を通す“というより、”温める“イメージで。