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きょうの料理レシピ

お揚げときゅうりのごま酢あえ

お揚げを焼いて加えた、あえ物の定番おばんざい。ごま酢のコクが、揚げの香ばしさを引き立てます。きゅうりの下ごしらえがおいしさのポイント。

お揚げときゅうりのごま酢あえ

写真: 蛭子 真

エネルギー /250 kcal

*1人分

調理時間 /25分

*干ししいたけを戻す時間、きゅうりを浸す時間は除く。

材料

(2人分)

・油揚げ 1枚(約50g)
*大判の京都風の油揚げの場合は、1/4枚が目安。
・きゅうり 2本
・干ししいたけ (スライス) 10g
【A】
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
【B】
・白ごま 大さじ3
・米酢 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 小さじ2
・塩 大さじ1

つくり方

1

干ししいたけは、水かぬるま湯カップ1+1/2に30分~1時間つけて戻す。

2

油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅1cm、長さ3cmくらいに切る。フッ素樹脂加工のフライパンに入れ、両面がパリッとするまで焼く。

! ポイント

油揚げはフライパンでからいりし、香ばしくさせる。

3

きゅうりは薄切りにする。ボウルに水カップ2+1/2、塩大さじ1を入れて溶かし、きゅうりを浸して約20分間おき、しんなりさせる。ざるに上げて洗い、手でギュッと水分を絞りきる。

4

1の干ししいたけを戻し汁ごと鍋に入れ、サッと煮てアクを取り除く。【A】を加え、さらに弱火で10~15分間煮る。

! ポイント

干ししいたけは甘辛く煮含める。丸ごと乾燥したものを戻して使ってもよいが、薄切りのものは手軽で調理時間も短くてすむ。

5

すり鉢に【B】の白ごまを入れて粒がなくなるくらいにすり、【B】の残りを加える。24を加えてよくあえる。

きょうの料理レシピ
2009/09/21 京のおばんざいレシピ

このレシピをつくった人

杉本 節子

杉本 節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

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