豆腐とひき肉の塩炒め

鶏ひき肉と豆腐でつくる、あっさり塩味の炒め物です。刻んでいっしょに炒めた干しえびがいい味出しに。

エネルギー ／180 kcal

＊1人分

調理時間 ／15分

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1/2丁

・鶏ひき肉 60g

・干しえび 15g

・ねぎ （みじん切り） 大さじ1

・しょうが （すりおろす） 小さじ1

・細ねぎ 2本

・サラダ油 小さじ2

・酒 大さじ1

・砂糖 小さじ1

・塩 小さじ1/3

・ごま油 小さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

1

干しえびは、浸るくらいの量の水につけて約5分間おいて戻し、水けを絞ってみじん切りにする。豆腐は1cm角に切る。細ねぎは端から2～3mm幅に切る。

炒める

2

フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を入れて中火で炒める。色が変わったら干しえびを加え、ねぎ、しょうがも加えて炒め合わせる。

! ポイント

味出しの素材として加える干しえびは、みじん切りにしてひき肉と炒め合わせると、うまみが全体によくなじむ。

煮る

3

ねぎ、しょうがの香りがたったら、水カップ1/2を注ぎ、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ったら酒、砂糖、塩を加えて弱火にし、フライパンを揺すりながら軽く煮詰める。最後に細ねぎを加え、ごま油を加えて香りづけをする。

全体備考

【干しえび】
えびを素干し、煮干しなどにしたもの。中国料理に使われるものは、殻をむいて干した身の厚いものが多い。炒め物、スープ、煮物などの味出しに広く使われる。