L o a d i n g . . .
1998
9
4
[ 金 ]
1998
9
4
[ 金 ]
揚げ鶏のねぎソース
藤田 雅子
先生
335kcal
カロリー/1人前
3.6g
塩分/1人前
鶏もも肉
2枚(400g)
(酒大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々、ごま油大さじ1、しょうが汁大さじ1/2)
衣(卵1個、片栗粉適量)
ねぎソース
(長ねぎ1本、酒、酢各大さじ2、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ1)
●油
1
鶏肉は皮目をフォークでプツプツ刺し、身のほうは肉の繊維に沿って切り目を入れ、下味の材料をからめて30分ほどおきます。
2
(1)の鶏肉の汁気をふきとり、溶き卵をつけて片栗粉を薄くまぶします。
3
揚げ油を中温に熱し、(2)を入れて気長に火を通し、表面がカリッと色づくまで揚げます。
4
ねぎソースの長ねぎはみじん切りにし、調味料を加えてよく混ぜます。
5
(3)の肉を食べやすく切って器に盛り、食べる直前にねぎソースをかけます。
鶏肉の皮目はフォークでつつき穴をあけ身側は5ミリ間隔で切り目を入れ、火の通りを早く、味をしみ易くします。
下味の調味料には30分以上つけこむこと。
衣の片栗粉は切り目の間にもまんべんなくつけること。
揚げ時間は8~10分はかかります。油ハネには十分気をつけて!
このレシピの先生
藤田 雅子 先生